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Les bourgeons d’épicéas éclosent…

Les mois d’avril et de mai ont été maussades, froids. Tout pousse avec un peu de retard et de subites hausses de températures stimulent rapidement la végétation. ..
Ces jours, nous sommes allés cueillir des bourgeons d’épicéas.  Très tendres et d’une saveur légèrement citronnée et mentholée, ils rehaussent la saveur du veau et du porc, en farce ou dans les sauces.
Nous faisons également beaucoup de sirops, pour aromatiser des desserts ou comme préparation pour des sorbets.
Des bourgeons sont aussi simplement sautés à la poêle avec une jardinière de légumes.  Ils lui confère une agréable fraîcheur.
Traditionnellement,  les bourgeons de sapin étaient utilisés pour confectionner un sirop contre la toux.

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Les tussilages

Dans les mayens, dès que la neige commence à fondre, apparaissent sous l’herbe sèche,  les tussilages…De splendides petites fleurs d’un jaune vif et à la tige écailleuse…ce ne sera que lorsque la fleur sera fanée qu’apparaîtront les feuilles. Les anciens la connaissent sous le nom patois “taconet” et l’appréciaient surtout en tisane, car elle permet de lutter contre la toux.

Les fleurs et les tiges sont comestibles et sautés dans une poêle, ils agrémentent une jardinière de légumes…On peut également confectionner des sirops ou utiliser les fleurs en infusion pour parfumer des desserts…
Son parfum de miel est très subtil…
Aux mayens, le tussilage annonce, comme les crocus l’arrivée du printemps !

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Les sirops du Clair-de-Lune

Mme Morf, notre voisine, nous avait fait découvrir des sirops qu’elle préparait pour les élèves musiciens de son fils.
Séduits par ces saveurs originales et rafraîchissantes , nous avons à notre tour préparé  des sirops à base de plantes aromatiques…romarin, mélisse, fleurs de karkadé, citronnelle, aspérule odorante, monarde, etc ..
Naturels, sans adjonction d’acide citrique, ils plaisent à notre clientèle. 
Nous les marions également avec du vin, avec des jus de fruits…pour faire découvrir de nouvelles saveurs !
Dans la mesure de nos disponibilités, il est possible d’en emporter…

Savez-vous que le sirop vient d’Orient et qu’il a été connu en Europe, suite aux Croisades ?

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