Category Archives: valais

Les bourgeons d’épicéas éclosent…

Les mois d’avril et de mai ont été maussades, froids. Tout pousse avec un peu de retard et de subites hausses de températures stimulent rapidement la végétation. ..
Ces jours, nous sommes allés cueillir des bourgeons d’épicéas.  Très tendres et d’une saveur légèrement citronnée et mentholée, ils rehaussent la saveur du veau et du porc, en farce ou dans les sauces.
Nous faisons également beaucoup de sirops, pour aromatiser des desserts ou comme préparation pour des sorbets.
Des bourgeons sont aussi simplement sautés à la poêle avec une jardinière de légumes.  Ils lui confère une agréable fraîcheur.
Traditionnellement,  les bourgeons de sapin étaient utilisés pour confectionner un sirop contre la toux.

image

image

Advertisements

Les tussilages

Dans les mayens, dès que la neige commence à fondre, apparaissent sous l’herbe sèche,  les tussilages…De splendides petites fleurs d’un jaune vif et à la tige écailleuse…ce ne sera que lorsque la fleur sera fanée qu’apparaîtront les feuilles. Les anciens la connaissent sous le nom patois “taconet” et l’appréciaient surtout en tisane, car elle permet de lutter contre la toux.

Les fleurs et les tiges sont comestibles et sautés dans une poêle, ils agrémentent une jardinière de légumes…On peut également confectionner des sirops ou utiliser les fleurs en infusion pour parfumer des desserts…
Son parfum de miel est très subtil…
Aux mayens, le tussilage annonce, comme les crocus l’arrivée du printemps !

#restaurantclairdelune #mayensdeconthey #nature #cuisinesauvage #tussilage

image

Les sirops du Clair-de-Lune

Mme Morf, notre voisine, nous avait fait découvrir des sirops qu’elle préparait pour les élèves musiciens de son fils.
Séduits par ces saveurs originales et rafraîchissantes , nous avons à notre tour préparé  des sirops à base de plantes aromatiques…romarin, mélisse, fleurs de karkadé, citronnelle, aspérule odorante, monarde, etc ..
Naturels, sans adjonction d’acide citrique, ils plaisent à notre clientèle. 
Nous les marions également avec du vin, avec des jus de fruits…pour faire découvrir de nouvelles saveurs !
Dans la mesure de nos disponibilités, il est possible d’en emporter…

Savez-vous que le sirop vient d’Orient et qu’il a été connu en Europe, suite aux Croisades ?

image

Les asperges du Valais. ..

La saison des asperges va bientôt se terminer…
Pour nos préparations nous utilisons des asperges vertes produites par M. Jean-Marc Biselx à Conthey.  Nous les déclinons en mousse, en gratin, en salade, en légumes…

“C’est en 1981 que les asperges vertes sont mises au grand jour dans la région de Sierre. La culture des asperges vertes demande moins de travail et sa cueillette est plus rapide grâce à l’absence de buttes de terre qui ne lui sont pas nécessaires. L’asperge verte est plus rapidement cuite et contient 50 % d’eau en moins que la blanche…” Préférer les blanches aux vertes, une question d’affinité personnelle…
L’asperge blanche a été commercialisée en Valais, dès les années 1870 -1890. Cela correspond à l ‘ouverture de la fabrique de

image

conserves à Saxon. ” extraits du patrimoine culinaire valaisan de M Soltan Szabo.
#asparagus #restaurantclairdelune #valaiswallis #valaisterroir

1 ère balade à la découverte des plantes du printemps

Samedi matin, la pluie n’a pas découragé les participants à ce premier rendez-vous printanier. ..
Une découverte des propriétés des plantes sauvages médicinales et culinaires telles que les orties, les pissenlits,  le tussilage , les chénopodes Bon – Henri, les violettes…

A la fin de la promenade, Mme Faude, naturopathe, a fait déguster une préparation à base d’aïl des ours.
L’aïl des ours possède des vertus, fort intéressantes et est idéal pour faire une bonne cure de printemps.
Aide minceur, antibiotique, hypotensif,  dépuratif, rubéfiant,  hypotenseur,  antiseptique, etc. et très riche en vitamines C

Pour clore le tout…le repas partagé…un flan de chénopodes et orties..une crème aux chénopodes et tussilages. ..des médaillons de veau à l’aïl des ours..et une crème parfumée aux violettes…
Prochaine balade le samedi 25 avril 2015.

image

image

Saison 2015

Saison 2015 -Réouverture le mercredi 1er avril
C’est avec enthousiasme  que nous aurons le plaisir de vous accueillir dès le 1er avril.
Durant cet hiver, nous avons concocté un programme avec des balades pour découvrir la richesse de nos prairies de montagne et chaque mois, nous vous inviterons à déguster des plats particuliers à base de plantes sauvages et du terroir valaisan.
L’approvisionnement de proximité,  les produits de saison, les préparations “maison”, le calme des Mayens , la beauté du panorama. ..voilà de bons moments en perspective. ..

image

Beau ciel polaire en cet fin mars…

Réflexions en préparant la saison 2014

La cuisine est un thème dans le vent…Les émissions culinaires abondent…Les photographies de plats qui sont visuellement de véritables oeuvres d’art, captent l’attention des adeptes des réseaux sociaux, comme facebook ou instagram…Les agences de communication créent des “stars” que cela soient des cuisiniers, des bouchers, des pâtissiers…Les clients postent des commentaires sur les sites culinaires…C’est une folie totale…On y perd son latin…

Le monde s’étourdit…

Assiette de fromages d'alpages du Valais et terrine de sérac de l'alpage de Flore

Assiette de fromages d’alpages du Valais et terrine de sérac de l’alpage de Flore

Paradoxalement, l’industrie agro-alimentaire n’a jamais autant fait de “ravages” dans nos assiettes…et comme dans bien d’autres domaines, nous ne sommes plus conscients de l’essentiel, c’est-à-dire du goût, de la qualité d’un bon produit et du savoir-faire artisanal…

Certes, dans notre petit coin de paradis, nous sommes chanceux de pouvoir faire quelques pas et de cueillir des herbes ou des fruits sauvages, ou être en contact direct avec les producteurs…Cette démarche nous tient à coeur, car elle est le sens de notre travail et le respect que nous devons à nos hôtes…