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Les asperges du Valais. ..

La saison des asperges va bientôt se terminer…
Pour nos préparations nous utilisons des asperges vertes produites par M. Jean-Marc Biselx à Conthey.  Nous les déclinons en mousse, en gratin, en salade, en légumes…

“C’est en 1981 que les asperges vertes sont mises au grand jour dans la région de Sierre. La culture des asperges vertes demande moins de travail et sa cueillette est plus rapide grâce à l’absence de buttes de terre qui ne lui sont pas nécessaires. L’asperge verte est plus rapidement cuite et contient 50 % d’eau en moins que la blanche…” Préférer les blanches aux vertes, une question d’affinité personnelle…
L’asperge blanche a été commercialisée en Valais, dès les années 1870 -1890. Cela correspond à l ‘ouverture de la fabrique de

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conserves à Saxon. ” extraits du patrimoine culinaire valaisan de M Soltan Szabo.
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